2014年8月31日 星期日

「黑妹」學溫柔賣餅



這個「黑妹」,就是香港羽壇一姐葉姵延。在羽毛球場上,她的每一下攻勢,都殺氣騰騰,打法硬橋硬馬。膚色黝黑、長期留短髮、性格亦極為「男仔頭」,但原來她和其他女生一樣,都酷愛吃甜品。

職業生涯已近尾聲,將來的路,她可以選擇專心做羽毛球教練,但她更忠於自己,夢想是做蛋糕店的老闆。惟平日朝七晚七都在訓練,根本無法分身開店。去年,她經過康怡廣場的蛋糕店 Kraft Paper,吃了個彩色卷蛋,一試難忘,竟冒昧地致電該老闆要求加盟。她利用在球場上的拼勁、毅力說服了老闆,成為合夥人。順利成為老闆娘,只是過了第一關。黑妹一股盲勁,卻令她在經營上碰了不少釘。

仍是港隊主力的黑妹酷愛蛋糕,能放低球拍的時間,她就會去上堂學整餅。早前她的體壇戰友「牛下女車神」李慧詩生日,她炮製了一個紐約芝士蛋糕為她慶祝。每次出埠比賽,又必然會去試當地特色甜品。去年底,黑妹經過 Kraft Paper吃了個彩色卷蛋,一試難忘。見到該鋪的單張上寫着「歡迎加盟」,於是主動聯絡老闆李綸章( Nick)洽談,她說:「幾年前諗過引入一間日本甜品店,但砌一間蛋糕店好繁複, Nick嘅經營模式易打理,可以搵啱心水先入貨,管理又唔困身,啱晒我!」 Nick在一間代理電子軟件的公司任職,也酷愛吃甜品,他於去年四月模仿其公司的經營模式創立 Kraft Paper,代理不同的本地蛋糕品牌。

其實, Nick寫上「歡迎加盟」,是想找蛋糕供應商,而非拍檔,但誤會了的黑妹竟主動致電。黑妹從與 Nick的對答中,知悉同時間有其他人在接洽,便肉緊地以電話攻勢疲勞轟炸 Nick一個星期, Nick回想:「深深體會到佢打波嘅嗰份牛勁,真係被佢嘅堅持感動。」 Nick亦貪黑妹有「名人效應」,於是讓她以六位數字入股五成。分工上, Nick負責日常營運,黑妹負責市場推廣。 Nick要求黑妹放低球拍,在門市「返工」實習一個月。

第一關 研製新口味  PASS

Kraft Paper現時有四間供應商,均非獨家代理。 Nicole La Patissiere是他們的其中一個供應商,創辦人 Nicole在灣仔有間零售鋪,她坦言擺在 Kraft Paper賣的毛利低,但旨在有多個寄賣點,「多個途徑去令人認識我, Kraft Paper會幫我貼好 label、設計埋個包裝。」現時,每件蛋糕售價約四十五元, Kraft Paper的毛利約一半。

Kraft Paper代理的蛋糕,部分亦會批發予餐廳、 Café,增加收入。但單靠代理易被一鑊蹺起。黑妹加盟後,開始加入自家設計的蛋糕。她試過帶自製香蕉 Cup Cake供客人試食,客人試過後,即時訂了五十個,作舉辦小朋友生日派對之用。黑妹憶述時喜上眉梢︰「仲未定價已經有人 order,好滿足!」令她對創作充滿信心。不過,公司未有自家廚房,要跟坊間的烘焙室合作設計及生產,亦做過不同口味的冬甩及 200%日式芝士蛋糕。「日式芝士蛋糕底,再撒上美國芝士粉,換咗四款芝士粉,先有咁濃郁嘅芝士味!」黑妹滿意地表示,這款蛋糕日賣三十個。為食的黑妹喜愛周圍食,不時掘到寶。「我喺美食節食過 Sugar Bowl嘅布朗尼,去佢哋嘅攤位觀察,覺得有得做,最後入咗廿箱貨,兩個星期賣晒﹗」多了不少新口味, Kraft Paper由黑妹加盟前月賺三萬五,跳升近一倍達六萬元。

第二關 學做 Sales  FAIL

Nick評價黑妹說︰「佢打波嘅時候係衝!衝!衝!做生意都係咁。有次喺香港劍擊學校擺檔,檔位得張書枱咁大,佢想一次過擺三十幾樣嘢賣。我哋講電話講咗兩個鐘,搵埋啲講營銷嘅文章俾佢睇,佢先認同推廣要簡而精!」講義氣的黑妹,亦令 Nick哭笑不得,「外賣送貨要另收六十蚊,黑妹見到朋友嚟買,就一毫子運費都唔收。問題係佢去咗比賽,根本唔係佢自己送,要同事幫佢免費送埋貨!」黑妹一臉尷尬說︰「其實好多謝 Partner咁體諒我。唉,我都學緊嘢。」她不時一人看檔,卻經常落錯單。「個客訂 3D蛋糕送俾『莎莎』,黑妹竟然落錯『麗麗』,客人拎貨時先發覺,要衝去叫供應商更改。客人俾面黑妹,先肯等。」阿 Nick說。為小懲大誡,每次黑妹做錯事,她都要放十元入一個玻璃樽內。記者一數,已有二百元,黑妹面紅紅道︰「有無咁多呀?」

為將來在荃灣開新店試水溫,上月 Kraft Paper在荃灣城市中心擺檔做義賣。黑妹在學生界算有名氣,不少途人都認得她,一位少女見到她後放慢腳步問︰「咁熟口熟面嘅?」旁邊師奶︰「咪打羽毛球嗰個黑妹囉!」不少路人都驚訝︰「咦?黑妹?喺度做咩?」說罷紛紛拿出手機影相。黑妹企了十五分鐘顧客就蜂擁而至,她亦順勢向客人推介新品,握手影相簽名,有求必應。由於購滿二百五十元就可以得到一件黑妹的簽名球衣,客人十個有九個都是衝着黑妹而來,兩小時就賣出一百五十罐曲奇。但一回到中產較多的鰂魚涌,較多木口木面的冷漠途人。但為了生意,黑妹也會親切地主動跟客人打招呼。住在附近的客人 YoYo表示︰「見到黑姐喺度先幫襯吓!」她買了六件卷蛋,黑妹都十分識做送多一件卷蛋。正在裝飾蛋糕的她笑着說:「呢個已經係我最女仔嘅一面。」

第三關 瞓身經營  FAIL

一盤生意能唔能夠成功,老闆是否能夠瞓身,最為關鍵。一到週末,黑妹便會到鋪頭做足兩日。但為迎戰九月份仁川亞運會,黑妹星期一至五,朝七晚七都要練習。為了養好精神應付第二天的訓練,記者想約她晚上做訪問,她都以要「休息」為由婉拒。對於拍檔堅持以羽毛球行先,阿 Nick表示體諒:「一開始都預咗佢係咁,但我唔會為等佢而放慢腳步㗎,自己一個都會做住先!希望佢完晒啲大賽,就會放多啲時間喺鋪頭,一齊實現開蛋糕店嘅夢想!」

香港運動員收入低,職業生涯過後生活無以為繼。黑妹的職業生涯亦已近尾聲,她眼濕濕道:「我自己知自己事,已經返唔到去以前後生時嘅力量,廿七歲已經係老將,依家傷咗筋腱好影響發揮。」但很快又打起精神,說:「好享受打波!希望打入巴西奧運!」黑妹指學做生意不是為將來生活打算:「打比賽有獎金,生意賺埋都唔夠我人工高。如果係為咗退役之後賺錢,我唔需要做呢盤生意,因為以我嘅成績做教練可以賺多好多倍。」辛苦得來,錢又賺唔多,願意企街學做 Sales,這個女孩為的只是開一間夢想中的蛋糕咖啡店:「依家喺度吸取做蛋糕店經驗,一邊自己學整蛋糕,我最終目標係開一間蛋糕咖啡店!」

開業資料( 04/13)
租金 $100,000^
裝修 $5,000
器材 $28,000
入貨 $45,000
雜費 $3,000
總投資 $181,000
^一個月上期,兩個月按金

營業資料( 07/14)
營業額 $150,000
場地 $25,000*
人工 $10,000#
運輸 $1,000
入貨 $50,000
盈利 $64,000
*康怡及荃灣展覽場地等租金
#兩至三名兼職

一點意見

(關永浩攝)

古嘉俊(Jeffery)  Black n White甜品咖啡店老闆
法國名廚 Pierre Gagnaire入門弟子,曾任文華東方酒店餅廚、 VERO Chocolates甜品總廚,現為 Black n White甜品咖啡店老闆。 Kraft Paper曾接觸過 Black n White商議合作,但食閉門羮。古嘉俊指不少咖啡店都想向他買批發,他都一概拒絕。對於 Kraft Paper的經營模式,他提出兩個意見:

1.要確保衞生:
即使與合資格的供應商合作,都會存在衞生風險。尤其是運輸過程,用什麼工具、包裝都要好講究。站在消費者角度,萬一出現食物問題,客人只會投訴黑妹,黑妹要再向供應商投訴,非常麻煩。

2.無餅房就好似無心臟:
餅店缺乏創作,品牌便欠缺主題和風格。即使去同任何一間 Bakery合作,都會有好多局限,如生產過程、用料都無得話事,就連客人有意見回饋都未必可以即時修改。因此,兩位老闆都要學識整蛋糕,逐步增加自家創作的蛋糕。

阿 Nick回應:運輸過程是選用有雪櫃的凍車,確保溫度保持在 2-5度。另外,供應商都是細心挑選的, Roll同 Nicole La Patissiere都是具知名度的品牌,合作前都有去餅房觀察過。另外,他同黑妹都懂蛋糕基本製作,但沒有專業資格,故創新部分就惟有交給供應商。

來源:壹週刊 http://hk.next.nextmedia.com/article/1275/17341345

2014年8月27日 星期三

韓式蜂巢雪糕 一個月賺$50萬



韓國神劇《來自星星的你》在香港掀起韓風,大結局已一早播完,但隨之而來的韓潮至今未停,韓食愈開愈有。鄧程志( Jacky)和中俄混血兒 Chi Chi這對情侶,發現市場上沒有韓式甜品店,在這炎炎夏日,於紅磡開設 Honey Granny,專賣熱爆韓國的蜂巢雪糕。

一杯賣三十二蚊的蜂巢雪糕,吸引男女老幼幫襯,記者見門外不時有十多人的人龍排隊。 Honey Granny每日賣出六百多杯雪糕,開業一個月,就已勁賺五十萬元﹗生意懂得「趁勢」,可先贏一仗。但要贏開巷, Jacky和 Chi Chi認為要主動「造勢」,故上週分別在旺角及九龍城開多兩家分店,落力製造韓食新趨勢。

韓式蜂巢雪糕店 Honey Granny,位於紅磡德民街,店門掛上大大個蜂巢甜筒招牌,一踏進門口已經蜂香撲鼻。在熱辣辣的天氣下,穿上背心短褲的老闆娘 Chi Chi,在門口大叫:「 Welcome to Honey Granny,入嚟買杯雪糕食吖!」未吃已經「涼了半截」。門口經常排長龍,記者見不時有十多人在排隊買雪糕,有客人甚至遠道而來,為一試這蜂巢口味。專程由天水圍過來的大學生 Bolie點了一杯牛奶蜂巢雪糕,在門外品嘗一口後表示:「雪糕唔太甜,配甜嘅蜂巢唔錯,我未食過韓國隻蜂巢雪糕。係 facebook同人哋嘅 blog見好多人講,就特登過嚟試食。嘻,其實我已經食咗第二杯啦,三十二蚊都算合理啦。」

這裡雪糕只有牛奶味及 Chi Chi自行調製的港式奶茶味,後者要三十八元,較原味貴六元,但記者見也有一至兩成客人願意一試。食過牛奶及奶茶味的客人 Suki認為,後者不太甜,更適合女士。客人選取雪糕後,可再揀選一款配料,當中最多人揀的當然是近期熱爆韓國的的蜂巢,而有機棉花糖及富有小麥味的有機穀粉亦一樣受歡迎。如客人要「雙拼」配料,須額外再加錢。上月才開張的 Honey Granny,本月營業額已達六十萬元,即平均每日做兩萬元生意,幾乎每小時賣出六十杯雪糕﹗勢頭強勁。

造勢第一式 台式扮韓式

Jacky的家人從事食品批發, Chi Chi在醫院任文職,兩人今年初曾去韓國及台灣旅遊,發現兩地的蜂巢雪糕均大受歡迎,但香港竟然未有。考慮兩三個月後, Jacky決定投資七十五萬元開店, Chi Chi亦願做跟得女友。見韓風受歡迎,每當客人走進店內, Chi Chi都說雪糕是韓國牌子,在門外的掛牆大招牌更印上韓文字,店內不時播着節奏強勁的韓文歌。記者數過附近有五間韓國菜餐廳,一間韓式泡菜小食店, Chi Chi指就是貪德民街附近多韓國餐廳,有潛質成為尖沙咀以外,第二條「韓國街」。她說:「呢區租金平,但多家庭客。好多餐廳成日排晒長龍,啲人食完飯就會過嚟買杯雪糕食!」 Jacky則指:「我哋未賣過廣告,連 facebook page都係呢幾日先得閒開。但有 gimmick,就開始有 Blogger寫,跟住有好多飲食副刊寫!」

當記者問及有什麼是從韓國入貨,答案竟然是:「無。」反而店內最重要的蜂巢配料,則由台灣引入,屬正宗台灣口味。 Jacky媽媽是台灣人,為他搭路在台灣找了多個蜂場負責人,他說:「但我都要自己去台灣,花一個月時間,逐間試味,打吓招呼。」最終決定向台中南投一個蜂場入貨。每次一個個蜂箱買入,需要用時,再倒上蜜糖及用刀切成細份,放在雪糕上。正常的蜂巢乃金黃色,但記者採訪前買來試味,卻「不幸」食了一杯蜂巢偏黑的雪糕,像燶了一樣, Jacky解釋:「咪就係台灣之前打大風,影響到蜂巢嘅外觀,但味道一樣㗎。」

造勢第二式 健康模式

雪糕店用的牛奶揀了新西蘭進口,雪糕機則由美國訂購,每部十萬元,全是從香港供應商入貨。不少人認為雪糕並不健康, Chi Chi針對這點,向客人強調 Honey Granny的雪糕是軟雪糕,不加凝固劑,夠健康亦新鮮;每日開鋪前, Chi Chi會即場以雪榚粉加牛奶打成「雪糕奶」,每次只打一大樽,夠用約一小時,再放入雪糕機中,雪糕奶用完才再打,保證新鮮。棉花糖亦是即製,準備時間較長,但 Chi Chi認為食品新鮮最重要,效率是其次。但問題是習慣「相機先食」的記者發現約三十秒左右,手上的雪糕已開始融化。然而雪糕易融,似乎對於 Honey Granny又有好處,記者發現大部分客人都站在門口吃完才走,成功打造其門如市的感覺。

Jacky亦擔心韓風熱潮來得快散得快,而主打健康模式則可走得較遠。因此除了賣雪糕外, Jacky亦打造健康蜂蜜品牌,即用其入口的蜂蜜,沖成蜂蜜水及蜂蜜茶,分別賣十八及二十二元,但暫時幫襯的客人不算多,他說:「香港依家唔係好興食蜂蜜,但新鮮蜂蜜係可以養顏,如果將來食蜂蜜好似食生果咁普遍,咁就成功啦,我都要諗諗計宣傳!」

造勢第三式 開鋪旋風式

Honey Granny聲稱自己是香港首間蜂巢雪糕店,但一如所有生意,很快便面對競爭對手來襲。開店兩星期後,旺角已有一間蜂巢雪糕店開張, Jacky坦言事前未想過對手來得這麼快:「不過雙方走不同路線,我哋獨沽一味賣雪糕,又冇堂食,以快取勝。人哋就做埋糖水,俾人坐低慢慢食。」旺角的 Honey Sparkling一杯蜂巢雪糕要四十五元, Honey Granny只需三十二元, Chi Chi表示自己定價時無考慮過對手:「我哋本住唔賺到咁盡,定價平啲,好多人都食得起。我哋見到有公公婆婆嚟食,仲會俾半價優惠。」 Chi Chi相當懂 marketing,事實上,他們一杯雪糕毛利亦高達七成﹗

口裡說不擔心對手,但另一邊廂,卻旋風式開鋪,希望繼續煲起這股熱潮,搶佔市場佔有率。 Jacky坦言:「雖然我覺得條橋 work,但最初都諗住要守幾個月先有錢賺。既然依家咁受歡迎,就要加快計劃,早啲開分店!」第二及第三間分店已選址九龍城廣場及旺角登打士街,早幾天才簽租約。「業主手頭上有幾個客,但一聽到我哋賣韓式雪糕,覺得有新鮮感,就決定租俾我哋。」上週一連幾天採訪, Jacky多次遲到及不斷延期,就是為了安排新店裝修事宜,希望新店能趕及八月中開鋪。記者隨 Chi Chi到旺角鋪傾設計裝修等,見證她在一小時內已決定好店鋪裝修,速度十分之快,她笑言:「個收銀要對正個門口,咁請個靚女返嚟,可以喺門口同客人打招呼!」

鎖定平租鋪

這兩個創業初哥,兩個月開三間店,在外人眼中很冒險,但 Chi Chi認為做生意要夠決心,行動要快,「其實我哋都計好數,每間鋪要做到十幾廿萬營業額唔難,鋪租只要唔超過十五萬,蝕錢嘅機會就好微。」旺角店繼續走外賣路線,以流轉率高為主;而九龍城廣場新店面積達八百呎,他們準備打造一間「概念店」玩立食(即只有站位,沒有坐位),「我會放啲 iPad俾人上網,又會開個寶麗萊攝影區,俾客人拍即影即有相。」為了搶做蜂巢雪糕龍頭,他們亦正在銅鑼灣尋找鋪位,希望包辦港九區生意。

夏日炎炎,雪糕固然受大人小朋友歡迎,但到了冬天生意必受影響。充滿信心的 Jacky及 Chi Chi說:「我哋冬天不會只靠賣雪糕,會推出蜂蜜茶、蜂蜜湯,仲有雞蛋成分製造的窩夫﹗」另一風險,是小食風潮快來快去, Jacky一連開三鋪,風險大,隨時一鋪清,且聽成功的過來人有何意見。

營業資料( 7/14)
營業額: HK$600,000
租金: HK$45,000
人工#: HK$30,000
雜費: HK$25,000
盈利: HK$500,000
#三個全職員工

開業資料( 6/14)
租金^: HK$135,000
裝修: HK$300,000
入貨: HK$100,000
雜費: HK$200,000
總投資: HK$735,000
^兩按一上

一點意見

香港首間液態氮雪糕
Lab Made分子雪糕店老闆
Roonie

兩年前在大坑開店,目前有五間分店,今年準備再開兩間店。他認為 Honey Granny開鋪進取並無問題,但保持新鮮感及獨特性才重要。

1. 蜂巢搞花臣:如果蜂巢無特別,客人就好快會食厭。要在蜂巢上度多些橋,創作不同產品。不要像曾經遍地開花的 Yogurt店一樣,熱潮一過,就全部執笠。
2. 增雪糕口味:蜂巢成本貴,一板蜂巢大約要一千元,較雪糕成本更高;而增加雪糕口味,可吸引不吃蜂巢的客人。
3. 選旺鋪:食雪糕乃即興,地點要方便客人。

來源:壹週刊 http://hk.next.nextmedia.com/article/1274/17336309

2014年8月24日 星期日

$50萬身家 打造西貢果醬王



香港人對台灣有種情意結。西貢這家「一起果醬」,主打手製果醬,又有以果醬為主題的食物和飲品,裝修帶點台灣味。去年底開業以來,一直受附近街坊歡迎,頭一個月已收支平衡,現時月賺三萬元。

用盡五十萬身家開業的老闆葉卓謙,坦言生產力及生意額已去到盡。要有突破,下一個目標,是開工場,大量生產,再包裝宣傳,打造成「香港手信」。為測試遊客會否接受阿謙的果醬,記者在西貢街訪讓他們試味,發現不少外國人都覺得果醬味道不錯,但就不會山長水遠帶回老家。要成為香港手信,阿謙還有一大段路要行。

還以為三十歲的阿謙,是那種對果醬充滿熱誠的「藝術家」,但他坦言開店的衝動,是來自一場提早來了的「中年危機」。「咁大個人,都要同女友計劃結婚,但以前做 freelance設計,收入唔穩定,電影、廣告、動畫咩都做勻,競爭大,叫價唔高。為咗長遠計,決定做生意。」他一輪嘴說,選擇果醬,純粹商業考慮:「果醬成本低,一樽毛利有七成,本身又已經夠入屋。雖然市場未必大,最重要係無比較,發揮空間較大,你覺得好食就好食。我唔以果醬做主題,你都唔會訪問我啦!」不過果醬每樽賣幾十元,單靠賣醬的收入,連交租都不夠,阿謙遂想出多條橋,逐步開拓新財路。

第一步 開拓新口味

阿謙全無飲食業經驗,決定開果醬店,靠上網自學,但網上食譜只供人小量製作,開鋪要大量生產,他也要見招拆招:「第一日開店,前一晚要整定果醬,我要切好蘋果、梨,去皮、去芯,整咗一個通宵。後來識買小工具幫手去皮,慳番好多時間,所以桂花雪梨用嘅梨,都係用貴啲嘅黃金梨同蜜梨,因為夠圓先用到機器去皮,平啲嘅鴨梨就唔得,總之咩都要試吓。」

現時鋪頭有八至九款常做的果醬,如玫瑰蘋果、士多啤梨、桂花雪梨等;因應時節,亦會推出季節限定,如荔枝果醬。這類特色果醬,每樽賣六十八元,較平常的四十八元可賣多二十元。有些生果「天生」不適合做果醬,他指:「太多汁嘅水果,好似西瓜,果膠唔夠,好難做果醬。」阿謙亦不停想出新配搭,最近試做朱古力香蕉,但失敗收場,他說:「用咗七十度朱古力,整出嚟好苦,要再研究。」近日的佳作要數木瓜雪耳果醬,不少女士都向阿謙反映喜歡桂花雪梨,覺得夠潤。阿謙循這個方向想,諗到木瓜雪耳,「個醬開熱水沖,就變成木瓜雪耳糖水;開奶沖,就係木瓜奶;啲奶再打吓佢,就係奶昔囉!」一樽多用,專程揸車來買果醬的客人 Jenny說:「之前食過桂花雪梨,樽果醬九成都拎咗嚟沖水飲,夠晒簡單。而且佢隻甜唔係砂糖嗰隻甜,係冰糖嘅清甜。上次嚟佢已經話整緊木瓜雪耳,今次專登買返去試吓!」

第二步 配襯新菜式

阿謙說,製造果醬最辛苦是煲果醬的過程,「要煲三個鐘,加入水、冰糖、檸檬汁,把水果煲至醬狀,其間要企喺度不停攪,以防黐底。整果醬切水果切到手指,並唔係最痛,果醬沸點高,煲果醬時被果醬彈到手,先係最痛!」煲成醬狀後,阿謙要把半製成品放入雪櫃一晚,待第二天早上把其再煲滾,便可入樽。

不過阿謙並未忙完,緊接他就要準備即日的食材,皆因鋪頭亦有提供以果醬為主題的食物及飲品,「全以簡單為主。呢度賣嘅 All Day Breakfast、焗豬肋骨、窩夫,全部都係最初時試好晒步驟及時間,任何一個人行埋去煮都煮得好食,咁就唔使依賴晒廚師。」阿謙並買入一部低溫烹調機器,用來煮溫泉蛋做班尼迪蛋,「部機煮出嚟雖然唔係大師級水準,但算唔錯,夠穩定。」他指,這部機器,家用的要五千元,大廚房用的接近兩萬蚊。「但我上 kickstarter,見到有人集資整咗呢部平價版,三百蚊美金,一樣好用!」

為了教育客人用盡果醬,阿謙亦不停發揮創意,「我自己賣緊嘅焗豬肋骨,都係用自己整嘅士多啤梨醬來醃,我教客人返屋企用嚟炒咕嚕肉,加番少少鹽吊味就得。」每星期賣過百罐果醬,加上內部烹調食物用的果醬,每星期消耗超過二百罐。週一至週四,阿謙都要用盡時間整果醬,以應付週末高峰期的需求。

第三步 打造新手信

自小居於西貢的阿謙,選擇於「主場」創業,「去完上海田子坊,覺得人哋啲小店文化做得好好。雖然西貢租金貴咗好多,但升幅算係比市區滯後,覺得西貢有條件容納我呢啲小店,所以決定喺呢度開業。」記者見店鋪常常坐滿一家大小,但由於只有廿七個位,生意可說已經去到盡,營業額也只有約廿萬元,已經飽和。

把整副身家五十萬投資在「一起果醬」上,開鋪前,阿謙原先認為每月賺兩三萬元,已經心滿意足,「我以前好懶,當初做生意,都係為咗上軌道後可以閒雲野鶴。」但開鋪後,卻發現發展是身不由己,他以打工仔心態想:「我而家有五個兼職員工,我都想佢哋有發展。要留到人,我唔可以只係得呢間鋪。」然而,店鋪面積小,現時廚房空間、人手亦用到盡,鋪頭負荷不了更多客人。所以下一步阿謙希望開工場,大量生產及銷售,繼而成為香港手信。「自家製作,規模太細,上唔到架。開合規格工場才應付到需求同控制質素。」

預計要一年才回本,屆時才有錢回籠儲起開工場。既然阿謙有心想做香港手信,記者在附近找來十個外籍人士試味,測試市場。他們大部分都指味道夠天然,水果味十足,卻又不會山長水遠買回家鄉。而要做香港手信,記者認為最大問題,是沒有品牌效應,遊客根本未聽過這間鋪;就算聽過,過鋪即忘。記者找來恒香老餅家行政經理梁志聰,他認為要成為手信,最重要是有歷史及故事,「要有番咁上下歷史,產品要同個地方文化有關,咁先至吸引到外地遊客。」雖然「一起果醬」沒有歷史背景,但也未輸得晒,他補充道:「木瓜雪梨聽落幾新鮮,俾人感覺地道。如果果醬可以和廣東特色結合,都幾有趣,呢個方向可以發展。」

營業資料
營業額:$180,000
租金:$18,000
人工:$60,000#
材料:$60,000
雜費:$10,000
盈利:$32,000
#老闆及五位兼職員工

開業資料
租金:$60,000*
材料:$50,000
設備:$120,000
裝修:$250,000
雜費:$20,000
總開支:$500,000
*兩按一上,包經紀佣金

老外點睇

阿謙希望最終自己的果醬可成為遊客手信,記者特意在西貢找來外籍人士試味,看他們會否把阿謙的果醬當手信買回老家。

結果有外籍人士認為阿謙的果醬不夠甜,亦有遊客表明家鄉大把果醬,不會把阿謙的果醬當手信,阿謙回應指:「一直都有遊客話唔夠甜,但我都想堅持唔整到太甜,照顧番本地人口味。至於外籍人士話家鄉大把,咁其實都有大陸同東南亞市場,有好大發展空間。」

Solomon 唔會買
�來自:以色列 �來港讀書
「好好食,唔使錢就會帶返以色列!買就未必,因為我鍾意食朱古力醬同花生醬多啲!」

Linda 會買
�來自:蘇格蘭 �定居香港
「唔太甜,幾好食,如果返蘇格蘭會買返去俾朋友試吓!」

Peter 唔會買
�來自:英國 �來港旅遊
「好似英國果醬,好甜,感覺好健康,如果配麥包食就更好!但英國大把呢啲果醬,所以唔會當禮物買返去俾朋友。」

Sandra 會買
�來自:澳洲 �定居香港
「好好味,唔太甜。咁好味當然會買返去澳洲,喺邊度有得賣?」

Mr. Ross 會買但唔會當手信
�來自:美國 �定居香港
「幾好食,感覺天然。屋企附近有得賣的話,會買嚟食,但唔會當手信。」

來源:壹週刊 http://hk.next.nextmedia.com/article/1273/17329983

2014年8月23日 星期六

泡泡足球 吹起「泡沫」



在充滿陽剛味的室內足球場內,傳來陣陣女子尖叫。記者推門一看,只見一堆人如「米芝蓮」般,上身套着吹脹了的透明塑膠球(氣囊),下身則在踢波!有「波」護身,大家碰撞時都不留情面,有人被撞飛,有人站不起來「𦧲地」,場面滑稽,大家都捧腹大笑。他們玩的,是泡泡足球( Bubble Soccer)。這項運動面世僅兩年,今年四月由兩個二十七歲的大男孩姚志斌( Rodolfo)和吳狄燐( Gerome)引入香港。 Rodolfo去年於澳洲工作假期時玩過,覺得過癮,回港後和中學老友 Gerome合作成立 Bubble Soccer Hong Kong( BSHK),急急花五萬元從英國、美國等地購入十二個氣囊。趕在世界盃前開業,散客、品牌、商場紛紛找上門。然而新鮮感過後,因着熱潮、場地及競爭等限制,這場泡泡熱,存在一篤即爆的危機。

週五晚黃昏,阿里巴巴的香港辦公室員工,來到灣仔修頓室內球場,準備作一場激烈運動。這天他們約好 Rodolfo和 Gerome,安排一場泡泡足球做 team building。兩位老闆先回到辦公室,夾手夾腳將十二個未吹脹的泡泡對摺整齊,放入黑色行李袋,並打電話叫客貨車把泡泡運去修頓。一入球場,就要忙着泵氣。一個泡泡要泵五分鐘。兩個助手不停泵,而 Rodolfo亦監場檢查泡泡是否夠「脹」。準備就緒後, Rodolfo就由老闆變身教練,向大家講解玩法,又親自示範跌幾次,給予客人信心。

啱晒團隊訓練

玩家分成兩隊,陸續穿起泡泡整裝待發。哨子聲一響,個個奮力向前衝,但跑不夠幾步,就互相撞跌,自己都變成人球,無暇理會足球被踢到何方。場邊兩位球證,不是負責維持秩序的,而是忙住執波﹗觀眾一見有人仆倒就歡呼,還開心過見到入波。現場播起少女時代的 Mr.Taxi等派對音樂,令氣氛更加熱烈。當玩家知道比賽只剩五分鐘時,更「狼死」去撞人,女孩子都可以撞飛一個壯漢!十分鐘一場的分組賽,笑料百出。除低泡泡,個個大汗淋漓。大家七嘴八舌:「你啊,咁大力撞我,一陣再落場鬥過。」有踢開波的男波友說,根本駕馭不到泡泡足球︰「咁俾人撞,連個足球都揩唔到!」

由於遊戲最少六個人才成團,與其花時間找街客, Rodolfo和 Gerome選定企業的 team building(團隊訓練)市場。四月中開 facebook專頁宣傳,已有不少大客搵上門。他們曾經為 Adidas、瑞銀、港機工程( HAECO)等九間著名企業機構做訓練。另外又主動寄信到中學,為不同國際學校辦比賽,如 HKIS、西島中學,平均兩小時收費四千。通常公司及學校年年都有這些培訓預算。上個月他們就接到廿多宗生意。世盃熱時當然好搵,但這個「泡沫」要持久, Rodolfo和 Gerome有排捱。

泡沫一 波地難求

為令經營成本具彈性,他們無自設球場,只與位於荃灣工廈的室內足球場 Soccer360合作。 Rodolfo說︰「場內樓底要高過三米,因泡泡相撞嘅力量幾大,玩家被撞飛都唔會撼親。」由於通常室內足球場面積只得二百六十呎,只可進行三比三對賽。他們會為客人預約場地及負擔場租費用,「但如果客人選五對五的泡泡足球賽,則要找籃球場咁大的地方。」這就須由客人自行找場地及負擔場租。兩人搜羅了允許進行泡泡足球比賽的場地,如香港青年協會、香港足球會等,供客戶參考。但問題是,這些使用率高的場所,在放工時間及假期,根本難以預約,曾試過要輪候兩個月。 Rodolfo說︰「啲客呻夾到一大班人嘅時間,又顧唔到 book場時間,好麻煩!」現時熱潮仍在,客人為試玩都甘心找場,但長遠難料。

事實上,政府新聞處曾找他們拍片介紹泡泡足球,表面上十分支持,但場地上卻沒有支援。兩人透露,在生意開始之前,已接觸過康文署,要求開放場地批准玩泡泡足球,但遭到拒絕, Gerome百思不得其解︰「可以俾人分個場嚟搞 party,但就唔俾玩 Bubble Soccer。如果泡泡足球係 party嘅 event咁又點呢?」

泡沫二 競爭一對四

這盤生意成本低,只要買得起泡泡就可以做,記者見 eBay及 Amazon等網站已有得賣,入場門檻低。 BSHK開業兩個月後,市面就突然多了四間泡泡足球公司,營運方式更如出一轍。其中剛在六月底成立的 Bubble Football Hong Kong( BFHK)更是 BSHK的頭號「眼中釘」,因為對方抄足他們。 Rodolfo苦笑︰「個老闆幫襯過我哋玩。我哋叫 Bubble Soccer,佢哋叫 Bubble Football,我哋收幾多錢,佢哋又一樣,連回覆客人封 email都 copy and paste。唔知有幾多客搵錯咗佢哋!」 Rodolfo見自己公司在雅虎搜尋高踞頭三位,故沒有花錢賣廣告,「點知對手連「 Bubble Soccer」字眼都買埋﹗」 Rodolfo不忿說。記者致電 BFHK的老闆之一 Veronica,她說開業原因是︰「我哋本身都鍾意做運動。」問她是否玩完 BSHK的活動之後照抄,她迴避說:「呢樣我哋就唔回應啦!」

兩位老闆都知道做生意,難以阻止別人抄橋。有新成立公司更「做爛市」,如泡泡足球體育會,就以低價八折搶生意,比他們平足三百元。為了箍住舊客,他們讓幫襯過 BSHK的客人,日後可無限次以九折幫襯。而為了保持領先優勢,他們再購入廿個泡泡,當中有五個尺碼,按身高分配,加大碼就連姚明都穿到!而聘請的兼職裁判,一半有運動教練牌照,增加專業感覺, Rodolfo自信地說︰「佢哋唔會抄得咁專業!」

泡沫三 新鮮感一玩即過

每年暑假,都有不同的新玩意冒起,但熱潮往往快過。 Gerome早有心理準備︰「我哋一開始就估計過,單靠新鮮感,可能最多係 hit一年半載。」事實上,泡泡足球玩法單一,難以吸引客人返轉頭再玩,兩位老闆透露現時只靠客人介紹新客,較少回頭客,故他們已積極開拓新業務,如借出泡泡予廣告公司拍廣告,亦參加由 Sportsoho在八月中舉辦的運動博覽會, Rodolfo說︰「應該會有好多體育老師嚟,如果可以打入學校市場就好!」他們還準備舉辦聯賽,並找來香港首席足球教練陳曉明協助,設計更有競技意味的規則。現在更已安排預訂小朋友派對,四至六歲的小朋友都可以玩。不過,記者發現他們的對手亦十分進取,如 BFHK就玩創意,與相親公司合作搞泡泡足球 Speed Dating。

兩人各有前程

這盤生意能否長遠發展,除了環境因素,最重要是他們二人能否全情投入。兩人是聖保羅書院同班同學,從澳洲 working holiday回來後,除了搞生意,已各有盤算。 Rodolfo考了飛機駕駛執照,已獲得航空公司錄取做機師。 Gerome是英文補習老師,即將加入大型補習社做「補習天王」。 Gerome說:「我哋都唔想被 bubble困身。」但他們否認是賺快錢離場,為了日後「放手」,現時積極訓練教練。星期六朝早十點到夜晚十二點,全天候指揮,調配不同新人,教他們如何講解、調節氣氛, Rodolfo說︰「我對泡泡足球仲係好有信心!」

開業資料( 4/14)
租 金^ $10,000
裝 修 $0
入 貨 $50,000
雜 費 $5,000
人 工 $40,000
總投資 $105,000
^Gerome補習社

營業資料( 6/14)
營業額 $95,000
租金* $30,000
人工# $50,000
維修 $5,000
盈利 $10,000
*包括荃灣 soccer360場租
#包括兩位老闆各兩萬的人工及六名兼職

一點意見

徐緣 營銷專欄作家

徐緣認為泡泡足球很快會被玩厭,建議二人多動腦筋為生意加入新元素。

鬥搶曝光率
單靠自己是「首位引入香港」這噱頭,並不足夠。加上現在已出現這麼多競爭者,要借助他人名氣盡快增加曝光率。建議與本地足球隊合作做課程推廣,找一些飲料集團如水動樂、可口可樂贊助辦聯賽。

幫泡泡扮靚
除了印上自己 logo之外,可以在不遮掩視線的範圍內,改裝一下外觀,令平凡的透明膠波多一點色彩,對 BSHK的辨認度亦會高些。另外,由於有小朋友玩家,雖然他們會即時以酒精消毒,仍要非常注意泡泡衞生。

公司客疏爽
做 team building的方向幾好,因為街客為了省錢,會想湊足廿個人,但好難齊數,公司客比較豪爽。泡泡足球是得意,但始終不是競技比賽,好難持續發展。

來源:壹週刊 http://hk.next.nextmedia.com/article/1272/17324193

2014年8月19日 星期二

借$60萬 開山寨 3D照相館



去年暑假,「自拍照相館」彈起。但話咁快,這類「自拍照相館」已開到一街都係。要突圍,最新玩法是搞「 3D」。上週,「香港 3D奇幻世界」博物館在尖東開業,聲稱投資近千萬,銳意成為香港第一間。

記者發現,原來於一個月前,蕭頌妍( Joey)及鄧嘉琪,兩個只有二十三歲的本屆大學畢業生,早已在觀塘工廈開設「放鬆一下 3D相館」,搶了頭啖湯!投資額還只是六十萬元。兩人畢業後不想打工,又零積蓄,於是各自問家人籌旗開業。不論地點、裝修布置及客路,都「將將就就」,猶如山寨版。但由於收費平,上個星期平日都有八十個客人,「我哋相信下個月開始會收支平衡!」

記者早前在韓國旅行,已玩過這類 3D錯覺攝影館,顧名思義,就是在一幅有立體圖案的畫布前拍照,如在海洋世界的畫布上,扮與海龜玩遊戲;在意大利威尼斯運河中,浪漫撐艇。早前一間 3D錯覺攝影館在尖東開業,聲稱投資千萬,更被指是全港第一家。記者即時上網搜索行情,發現原來在觀塘鴻圖道附近工廈,早已開有一間。記者往上址查看,這間 3D照相館位於頂樓,搭升降機還要再行上一層樓梯方可到達。一打開門,感覺是──「好鬼山寨呀!」

三千呎的館內,各幅牆上掛了不同的錯覺立體畫,共三十幅,包括張開口欲把人吞噬的鯊魚、過山車、拿着刀要殺敵的忍者等。雖然略有立體效果,但畫風欠細緻,印刷質素較差,容易「穿崩」。窗戶以油紙遮蔽、裝潢簡單、燈光蒼白,但都無損客人雅興。原因是,這裡入場費只需八十九元,比對手平近一半﹗客人付費後,便可以自備的攝影機任影兩小時,場內還有腳架及各種小道具提供。剛前來拍照的中二生 Krystal,上來的原因與記者一樣:「我喺 YouTube,見有 YouTuber(專拍片放上網,並收取廣告費)介紹尖東 3D相館,但原來收得幾貴,於是上網搵其他 3D相館,搵到呢間。雖然無咁靚,但都好似韓國嗰啲。」

借六十萬開檔

這間山寨版照相館,老闆 Joey和嘉琪,都是今屆大學畢業生。她們年紀輕輕,坦言整間照相館,投資額只需六十萬。不過對於兩人來說,未打過工,六十萬也要和家人借。二人的父母亦只是普通打工仔,幾十萬絕非小數目,但依然很快便答應借錢。嘉琪說:「我無同阿媽講,只敢同阿爸講,佢都唔明咩係 3D相館。我俾啲相佢睇,解釋俾佢知好受歡迎,年輕人去外地都鍾意搵自拍館影相,第二日佢已經決定支持我!」而 Joey則笑言自己是先斬後奏,「同阿媽講過,佢見我無下文,以為我講吓啫。直至我去睇鋪聯絡畫廠,落埋訂再同佢講,佢嚇咗一跳。但見我咁認真,所以好支持。」嘉琪則補充說:「我阿爸覺得讀完書唔一定要打工,可以破格做吓其他嘢,仲叫我勇啲!」嘉琪和 Joey讀的是海外大學辦的旅遊系銜接學位( Top Up Degree),曾到旅行社實習,「老師介紹嘅工都係旅行社、機場,需要輪班、公式化工作。起薪點只有七、八千元,所以一直諗緊其他出路。」他們諗過開自拍照相館,只是開業成本高,競爭又大。嘉琪說:「我去韓國玩完 3D錯覺攝影館,發覺香港無就想開啦!」

二人開業成本有限,唯有樣樣慳得就慳。地點選擇觀塘工廠區,但由於年紀小,開始時少不免碰釘,「行入去地產鋪,個個經紀都以為我哋混吉,抬起頭望一望就算, Hello都無句,好在最後都有一個好人阿姨幫我哋。」 Joey說。行了十多個盤,找到了現址覺得合心水,但業主亦因為二人「小朋友」而卻步,「業主怕我哋無錢交租,好在個經紀阿姨幫我哋落嘴頭,成功說服業主。」

畫布損耗高

這盤生意最大的投資就是立體畫布,質素高的立體畫布,講求設計,部分更會人手畫,增加立體感。記者參觀過千萬投資的照相館,人家除了如韓國一樣有海洋、有風景,更有啟德舊機場及皇后碼頭景,充滿本土風味。而 Joey及嘉琪卻只能將貨就價, Joey說:「朋友搭路,介紹我哋去上海一間畫室。我哋兩個帶住 floor plan同佢哋逐張傾,太細張無立體感,太大張又放唔落。」兩人最終以「友情價」,揀選了平均每張約五千元的印刷畫布,花了十六萬元,唯有在其他地方再慳一點,「搬畫掛畫都自己做。當初搬第一卷畫覺得好重,但搬得多已無晒感覺。買個暖水壺,我哋都格價格咗三條街,最後行返去第一間買,慳咗廿幾蚊。」嘉琪即搶着道:「慳咗三十蚊啊!」她繼續說:「而家唔食晏,等下午茶餐先食,以前邊會咁。」記者瞄到嘉琪擱在桌上、
應是之前買下的 Prada手袋,確信她以前真的不會這樣慳儉。

他們為了不讓客人弄污畫布,聲明要照價賠償,也要求客人踏上畫布前先脫掉鞋子。但由於客人人數多,記者見即使客人已脫了鞋,腳板一樣「污糟」,當一腳踏上畫布, Joey及嘉琪見狀,心裡乾着急,「小小瑕疵,但影相出嚟唔太覺。」由於畫布昂貴,她們亦不可以短期內更換,但為了保持照相館的新鮮感,都以此為目標,「希望四個月可以換到一批。」他們問家人借的六十萬當中,已保留十萬元作流動資金。

開業資料
( 6/14)
租 金*:$160,000
裝 修:$160,000
畫布及道具:$160,000
宣 傳:$20,000
流動資金:$100,000
總成本:$600,000
*三按一上
營運資料

( 6/14)
營業額:$50,000
租 金:$40,000
水 電:$6,000
器 材:$4,000
雜 費:$5,000
蝕:$5,000

千萬 3D照相館:好失望!

記者和「香港 3D奇幻世界」的老闆 Zac見面,劈頭第一句,他便澄清指與嘉琪及 Joey的「放鬆一下 3D相館」不同,不可相提並論,「我哋咁大規模係博物館,佢哋只係照相館。」而他強調,兩者的畫亦有很大分別,「佢哋啲畫係印出嚟,大陸好易買到,好易撞款。我哋啲畫係自己設計,有本地元素,再交俾畫家人手畫。我哋一幅畫要畫三個月,成本比印出嚟嘅貴幾十到一百倍。」 Zac自言未曾到過「放鬆一下」,但他指看過照片已知對方有什麼立體畫,並說:「好失望,香港人應該有自己嘅創意,喺其他地方都見晒你嘅畫,仲有咩意思?香港人嘅眼睛係雪亮,會分得出邊個有心機搞。競爭預咗有,最好大家都俾到驚喜客人。如果無心機搞,好似上年密室逃脫咁良莠不齊,盞令客人感覺唔好!」

對於被 Zac指無心機搞,嘉琪和 Joey指無所謂,最緊要客人玩得開心,「如果能力可以,我哋都想揀靚啲嘅畫,奈何成本太高,唯有慢慢嚟。我哋入貨時都見過佢哋啲畫款,不過我哋無揀到之嘛。我哋平啲,又有自拍館元素,總之各有各做!」嘉琪說。

主打學生客

地點和布置不如人,因此在收費上要比人平,以保持競爭力。 Joey和嘉琪指,她們希望主打消費力有限的學生,早已和十多個學生會聯絡,提供優惠,借學生會網絡在校內宣傳。她們聽過學生們反映,希望鋪頭增加自拍照相館元素,因此上月花了四千元,買入一部自拍布景機。其他自拍照相館會提供相機,但由於不想再花錢買相機,因此只提供腳架,相機則客人自備,「希望之後可再加多部自拍布景機﹗」嘉琪說。記者所見,新加的自拍布景非常受歡迎,久不久會出現輪候的人龍。

她們誤打誤撞,成為全港第一間立體自拍照相館。不過,月初資金豐厚的對手開業;對於有競爭者進入市場,她們反而開心,「當初係有啲驚,但後尾諗落,佢哋係做遊客生意,我哋係做本地人生意。有個『大佬』仲好,令其他想開番間嘅同行卻步,一陣好似自拍館咁開到成行成市仲弊。而且竟然有好多人打嚟問我哋,係咪貴嗰間嘅分店。唔少客覺得佢哋貴,轉而幫襯我。」嘉琪說。開業首月,扣除二人飯錢等雜費,相館差五千元才收支平衡。對方開業後,生意反而比上月好,由試過整天無客,到變成平均每日有四十個客。「只要每日有廿個客就可以收支平衡,尋日(上週四)有八十個客。」 Joey興奮地說。假如保持到這個成績,營業額每月可達二十多萬元。

由於用的是家人積蓄,她們自言有壓力,故一有錢賺,便會還債,「上月試過全日無客,返到屋企,阿媽純粹問吓今日有幾多個客,唔係叫我還錢,我已經覺得好大壓力。」她們指家人有心理準備血本無歸,「仲同我哋講無咗三十萬唔會有即時壓力,叫我放心做。但我哋想講,就算有一日真係做唔住,都會出嚟打工還錢俾屋企。」

來源:壹週刊 http://hk.next.nextmedia.com/article/1271/17318960

識得平 紮營吸新丁



在職場上,他們獨當一面,鄧志恆( Vincent)是 Big 4會計師、徐家偉( Eric)是工程師、黃冠中( Paul)是歷奇教練、單浩霖( Calvin)是老師。日間,他們是一臉正經的打工仔,但一放工,脫下老西,便變身成充滿活力、戶外用品店 Backpacker的老闆。

坊間這類店鋪,多的是,不少更是紮營老行尊。四人要打入市場,營銷策略就是——平!鍊盡成本,一套背包連睡袋、地蓆套餐,售價四百多元,比坊間平兩成。不過賣得太平,竟令行家投訴,供應商「詐型」。此刻他們才知道,平,也要平得有策略。

四位老闆各有正職。 Vincent(右)收工之後趕返鋪頭,脫下西裝、換上公司衫,就要執貨。 Vincent說︰「不時執到凌晨,瞓得幾粒鐘又要返工。」 Paul(左)指有時更會在鋪頭過夜。

鋪頭 Backpacker位於旺角煙廠街,那只有不足三百呎的樓上鋪,放滿露營所需用品,有帳幕、背囊、廚具,亂中有序。其實坊間已有不少同類的大型商店,如旺角毅成及 The Overlander等,專「殺」資深露營友。這反而開了門路給 Backpacker,四位創業新丁鎖定目標為露營初哥,而且以平取勝,毛利率只鎖定在三、四成以下。然而賣得太平,令他們上了一課。

他們曾將一款 Helinox便攜式戶外露營靠背摺椅,以六百六十元讓客人做預購,比門市價足足便宜了三百元﹗優惠一出,收到很多電話落單,其中竟然還有代理商「溫馨提示」!「佢哋話有行家投訴,叫我哋低調啲,唔好做爛市。」 Paul指其實賣六百多元都有錢賺,但為免代理日後不再供貨,唯有即時截單。 Vincent說︰「有時同行家傾兩句,都會聽到佢哋『關心』我哋、叫我哋『啲價唔好去得太盡』。」為免成行家眼中釘,他們知道,平,也要有策略。

第一招 阿里巴巴入平貨

為了控制貨品價格在中低價,其中一位老闆 Vincent說:「品牌盡量少賣﹗」反而在阿里巴巴網購一些內地產品,價錢平一大截。如一盞營燈,在旺角的戶外用品店,記者見最平的 LED燈「入場費」要八十元,但 Backpacker在內地入貨,十六元有交易。「我們會自己先試過,確保安全。」記者試用該燈,開了數小時也不「辣手」。老闆指一張坐墊,其餘店鋪賣有牌子的,最平要七十九元,他們賣無牌子,優惠價只需十九蚊,「兩星期可以賣三百幾張。平嘢唔一定質素差;又抵玩,污糟咗唔會心痛。」加上無須經本地代理取貨,並無限制定價。

Paul憶述,曾花了三萬元入了大量內地貨,但質素參差,如營幕骨料不同,車工又差。結果統統棄用。為了買到質素好的貨品,他們樣樣都試,間中親自上內地廠房,直接與供應商接洽。一到假期,四人就會帶同朋友露營,每次不忘帶新貨試用,「間中會出事。有次收到摺櫈樣板,感覺幾好,便用四千蚊入貨。點知部分斜度有問題、骨架因過度受力折斷,用家有機會『反櫈』。」幸好及時發現,未有賣出,但向供應商要求退貨卻被拒絕,唯有當垃圾丟掉。 Paul無奈說︰「中咗伏囉,同大陸做生意有時就會咁,唯有逐次小量入貨,試啱先再入。」

第二招 套餐減價掩眼法

Crystal是童軍教練,平均每個月都會帶一班童軍來 Backpacker購物,還說︰「好多童軍都認識 Backpacker,呢度就好似係大家嘅落腳點。」

熟客 Crystal是童軍訓練班的教練,她說︰「帶童軍上呢度會好開心。佢哋只係中學生,無經濟能力,呢度好多嘢都係幾十蚊,佢哋買得起。」記者在旺角附近的樓上鋪比較,同一款迷彩雨褸, Backpacker售價七十九元,但其他店則賣二百多元。

相較毅成等大型專門店, Backpacker只是士多仔。即使賣同一品牌的貨,也會選最「入門版」:「貴價嘢我哋唔入㗎﹗」為了再加強競爭力,他們推出九款「超值套裝」。這些套餐由最基本的裝備到升級套裝都有,幾件產品加起來,變相減至半價至七折。 Vincent透露,最好賣的入門煮食套餐,包括一個 Turbo輕便闊面爐頭,原價一百七十九元,加一個三人爐具,原價二百九十九元。如單買以上兩件貨,要四百七十八元,套餐則只需二百一十元一套,平近一半以上。套餐讓他們可把貴價品牌貨夾雜平價非品牌,代理亦無得嘈。 Paul說︰「而且新手乜都唔識,唔知點揀,我哋做埋套餐,方便佢哋啫!」

第三招 預訂減存貨成本

除了超值套餐,他們亦一如大部分零售店,採用會員制,推出優惠。這個入會方法,相當簡單,跟 759阿信屋一樣,就是「買滿一百蚊」。 Vincent笑說:「所以幾乎每個客人,都係我哋會員!」 Backpacker現時有一千名會員。其中一名客人馮先生是童軍,指自己屬「窮學生」,只想執平貨︰「我仲想儲印花做埋 VIP,老闆話會再有額外折扣﹗喺呢度買名牌背囊會抵過出面好多。」

四位老闆笑言,每次去露營,看到別人用新產品,他們都心思思想入貨出售。不過,鋪頭只有三百呎,容納不到太多貨,如貨品賣不出,存貨成本便大大提高。故大部分貨品如背囊、營帳,只會得十個以內的存貨,而其他特色貨品,他們會於 facebook推出一個星期的限時預訂優惠。於客人落訂後,他們才入貨,反應熱烈,才會定期入貨。例如早前「試水溫」推出的美國品牌 Osprey背囊,一星期接到十多張單,算是不錯,故他們決定入貨放在鋪頭售賣。

年宵賺六位數

四位老闆,都是英華書院的同學,老友鬼鬼,創業念頭源於一次年宵的成功經驗。一一年,四人投資十萬元在維園擺檔賣花及賣公仔,淨賺六位數字,「好難得搵到人可以夾得咁好,成個過程無爭拗,我覺得我哋會係好好嘅生意拍檔。」 Vincent說。加上他們同為童軍,最喜歡於假日去戶外露營、行山,對這方面的知識最有把握,於是決定開一間賣戶外露營用品的店鋪,以平價打入市場。日間他們四人都是打工仔,看鋪靠兼職員工,放工才上鋪頭幫手。四人分工清晰, Vincent管數, Eric做網頁設計, Paul負責採購及 QC,而 Calvin負責搵代理。

由於毛利低,一定要靠薄利多銷,為增加生意, Eric用三千元設計了一千份產品目錄表,寄去各大制服團體,如交通安全隊及聖約翰救傷隊等。在一年一度的童軍大會,昔日他們是資深童軍,在場內參與盛事,今日他們則厚着臉皮在場外派單張給師弟們,「見到阿 sir都要賣口乖,推薦一下自己新店。」

然而,露營新手終有一天也會變露營老手,他們現時的目標顧客會愈趨成熟,鋪頭長遠也要「升呢」。他們亦開始主動接觸及代理外國品牌,現時已代理了十多個品牌,如 Gregory、 Deuter、 Berghaus等,照顧部分資深客。一到秋季露營旺季,他們可賺六、七萬,暑假等淡季,則賺二萬元,「我哋都想增加夏季生意,最近試賣一啲水上活動用品,希望幫到生意。」

一點意見

林偉興(興 sir)是露營專家,自設網站與網友分享行山、露營經驗。

增加貨品種類
現有爐具套裝太靚,可添加幾款更平款式,去到用一、兩次破爛亦不心痛的地步。

增設出租服務
只要做好保養事項,有一定市場。

增加水上用品
現時很多露營人士,喜歡在海邊露營,故防水及沙灘用品會好賣。

開業資料( 9/13)
租金^:$24,000
裝修:$16,000
入貨:$145,000
雜費:$15,000
總投資:$200,000
^二按一上

營業資料( 6/14)
營業額:$110,000
租金:$8,000
入貨:$65,000
人工#:$10,000
雜費:$5,000
盈利:$22,000
#一名店員

來源:壹週刊 http://hk.next.nextmedia.com/article/1270/17313441

2014年8月18日 星期一

DJ泰山 面對現實賣熱狗



港姐冠軍譚小環賣魚蛋、黃霑女兒黃宇詩賣胸圍,今次訪問的熱狗店老闆,也是半個藝人。見到他,你可能噏到口唇邊:「呢個咪蘇施黃隔籬個肥仔囉!」他曾傍住蘇施黃主持飲食節目《 So Good》,但花名「泰山」,未必個個噏得出。他的真名,是曾匡民;開檔賣熱狗,若靠名氣,真是「嘥氣」!

身形肥胖,樣貌亦不靚仔,泰山一直未能在演藝界闖出名堂。兩年前,他在銅鑼灣希雲街開設熱狗店 Wonderdog,希望靠「綽頭」突圍,賣凱撒沙律熱狗、泡菜炒豬肉熱狗。可是創意滿分,銷路零分,創作被迫下架。最終他面對現實,賣回最普通的日式熱狗,反而穩住生意,現月賺四萬。

泰山悟出,賣熱狗原來和做藝人一樣──迎合目標顧客口味,才是最重要。

記者找泰山做訪問,原先是以為他製作了很多特色熱狗,而其鋪外亦貼上色彩繽紛的宣傳照,如真的把整個凱撒沙律搬到熱狗上的「凱撒熱狗」、韓式的「泡菜炒豬肉熱狗」及「蝦熱狗」等。記者正打算叫他安排幾款作拍攝之用,他竟說:「已經無賣了。」

當初開鋪,是因為泰山認為香港人對熱狗的觀念,只停留於香腸、茄汁、芥末醬的「層次」,於是他想:「要帶啲新嘢出嚟!」他的諗頭相當天馬行空,如製作熱狗底、 pizza料的「 pizzadog」,又想到把粗薯條加芝士肉汁放在熱狗上,「我鍾意熱狗,因為佢好似一個餅底,任你加鍾意食嘅嘢。」惟大部分創意,未推出市場,已被朋友阻止,他接受意見,改為創作一些「他以為」能迎合市場的產品。可惜反應一樣差,幾乎無人問津。

泰山發現,香港人的熱狗觀念,仍然停留在「香腸、茄汁、芥末醬」,做生意都是為了賺錢,為此亦踏實起來。

控成本:鎖定八款熱狗

開業初期,泰山本來希望可為熱狗轉轉款,但既然香港人口味保守,他現時唯有像「麥記」一樣,鎖定八隻主打。總結「拍烏蠅」經驗,他知道客人要清楚熱狗成分、材料才肯買。例如將蝦熱狗改名「 Haha Dog蝦蝦」,就已經拍烏蠅,最後他「明刀明槍」定出日式照燒牛肉、芝士蘑菇、明太子;以及西式的番茄煙肉及肉醬等口味,再不扮鬼扮馬改名。泰山坦言,以日式三款口味最受歡迎,「香港人傾向鍾情日本嘢,你睇斜對面間 Via Tokyo,踩正兩大王牌,一係甜品、二係日式,日日排滿人。」記者在熱狗店逗留一天,發現食客多是九十後,偶爾出現上班族,但點選的都離不開明太子、日式照燒牛等熱狗。

鎖定八款口味,泰山發現優點是容易控制成本。而員工透過長期重複製作,亦令質素比以往改善。現掌握客人口味,銷路穩定下來,平均每天賣出九十隻熱狗。不過,缺點是:少了「賣點」。這樣淪為普通熱狗店,泰山也擔心,所以打算半年至一年轉款一次,希望不時增加新鮮感。

搞特色:製自家醬汁

泰山坦言,熱狗中主要材料香腸、麵包和番茄,都是從本地供應商取貨,未算有特色。要做到與眾不同,既然不能從餡料着手,他就在醬汁下功夫。跟過蘇施黃,泰山對食物亦講究,他拿着「大辣魔鬼」說:「呢隻包嘅醬,我係用世界上最辣的辣椒 Habanero製作,真係好辣,再加上洋葱、酸瓜等,非常惹味。」然而推出初期,他卻發現「太辣」而滯銷,他說:「見過一個女士,勉強只吃了半隻,依家唯有將醬汁濃度減半。」韓國泡菜熱狗用醬汁 Kimayo,把韓國辣椒粉、韓國麵豉醬,再與蛋黃醬混合,製造出橙色醬汁。可惜這款熱狗因客人不接受餡料而下了架,「客人覺得泡菜咁酸辣,應該喺冷盤出現。如果熱辣辣咁同豬肉一齊放喺熱狗上,就同客人想像口味唔同,所以唔多人試。」

泰山愛研製醬汁,始於求學時期,他在多倫多大學讀書,當地流行熱狗車,「一條 St. George街,至少有三個熱狗檔,檔檔 toppings唔同,有洋葱、酸黃瓜、粟米……」當時他最喜歡胡亂配搭材料及醬汁,亦愈來愈有研究。現時芝士蘑菇熱狗上的「 Wonder Sauce」及照燒牛肉上,由照燒汁及蛋黃醬混合而成的 Teriyo,連同鋪內的芥末醬,亦是他自家調配。每次連醃製時間要四小時,產量就是一瓶,用完再製。

撐生意:平價學生餐

Wonderdog熱狗定價屬中上,如一個八吋日式照燒牛肉熱狗,連薯條飲品,原價約六十八元,比附近 Burger Room約八十元一份漢堡只便宜少少。開業初期,泰山找來不少演藝界老友,如小儀、樂隊 Mr.等撐場,增加鋪頭知名度。但要維持後勁,泰山惟有「腳踏實地」推出優惠套餐予學生。學生餐的熱狗比常餐細,只得四吋,售三十六元,為的是增加鋪頭人氣及財氣。由於該鋪鄰近聖保祿學校,記者所見午市及放學時間,鋪內清一色坐滿學生。屬九十後的陳小姐和朋友是大專生,她倆在網上知悉學生有優惠,專程來吃,「我哋係睇食家喺 instagram食評推介,食完好驚喜,果然冇介紹錯。我哋以前多數食 IKEA熱狗, Wonderdog雖然貴啲,但好好味!」

現月賺四萬的泰山,男拔畢業、後來去加拿大讀東亞研究,出身不錯,但他卻選擇行一條不平坦的路。十一年前他畢業回港,在姑姐曾路德介紹下,加入商台出任 DJ,開始時在蘇施黃節目《 So What》中擔任「下把位」,後來與蘇施黃主持電視飲食節目《 So Good》,知名度大增。四年前,泰山有份主持商台特約節目《十八仝人愛落區》,因商台找來民建聯贊助節目,被批評有政治色彩。節目被腰斬後,泰山放了一個長假,回來即離職,他不欲再談論該節目,只說:「我覺得要轉,喺一個地方太耐會嘔。」事後他曾在《蘋果》動新聞任編輯三個月,並在兩年前開鋪賣熱狗,及加入 DBC任職節目主持,間中接一些錄音工作。

在演藝界多年,雖然未能紅得起,但這些年他亦慶幸跟過蘇施黃,得到別人沒有的磨練機會,令他不再「溫室」。至今,他對蘇施黃亦敬亦畏,記者問他有否請過蘇施黃來試食,他說不敢,「員工同我講,我先知佢有嚟過,佢無同我講有咩意見,我亦無問呀!」

蘇施黃評舊拍檔

記者曾叫泰山搭路,找蘇施黃回應,但他推說:「以我認識佢嘅為人,佢唔會囉!」但記者致電蘇施黃,她坦言自泰山三歲起便認識他,睇住佢大,如今泰山離開商台,仍與他保持聯絡,故願意回應。不過一提到 Wonderdog,食過兩次的蘇施黃仍不失其挑剔本色,希望舊拍檔泰山聽罷,能改善一下:

上菜速度:「真係 sorry to say,我好直接的,我覺得出品好慢,熱狗對我而言是 fast food,要快,叫隻咁嘅爛鬼熱狗,撚十分鐘都未出,仲起碼十二分鐘,係咪好𤷪先?」

味道:「冇咩咁特別,冇『 wow』的感覺囉。」

價錢:「十零廿蚊隻熱狗我覺得合理,但如果你去到四、五十蚊,又可能未必飽。最近佢有隻細熱狗加碗湯都要四十幾蚊,完全唔飽!我司機都話寧願食碗叉燒飯。點解佢仲未執笠?」

泰山聽罷回應後,敬畏地指:「會接受,同努力改進!」

開業資料( 5/12)
租金:$90,000^
裝修:$500,000
入貨:$20,000
人工:$40,000
總投資:$650,000
^二按一上

營業資料( 6/14)
營業額:$170,000
租金:$33,000*
入貨:$50,000
人工:$40,000#
雜費:$10,000
盈利:$37,000
*續約後加租$3,000
#四名員工

來源:壹週刊 http://hk.next.nextmedia.com/article/1269/17307568

2014年8月16日 星期六

大佬蝕入肉 細佬3招打救



這兩兄弟雖然來自同一家庭,但性格迥然不同。
大哥李嘉俊( Tommy),為人憨厚。他本是 Cova甜品主管,但選擇和朋友開烘焙教室 Choco Bakery。絕招,是「賣大包」:教整餅送朱古力;同事遲到,又不敢出聲。這樣一年下來,蝕了十多萬元。
細佬李嘉銘( Tony),為人多計。他在甜品店及西餐廳做了七年,二十三歲升任主廚,遲早闖出名堂。
眼見大哥 Tommy因生意差夜夜失眠,細佬 Tony決定辭職幫手。細佬加入後,力谷宣傳、重新定價、着重與學生交流。親兄弟偶有爭執,但目標一致:搵錢。三個月即轉虧為盈,現月賺五萬。

人教整餅,佢教整餅, Tommy教到被學生「屈番轉頭」,「咁學生開聲叫我送朱古力『生日牌』、蠟燭、包裝盒等,我咪送囉。點知呢個又要,嗰個又要,有時一班送出三十份!」生性腍善的 Tommy,對學生慷慨,對同事亦寬宏,他解釋:「雖然同事有遲到,但有需要時,佢哋都會幫我開夜班,點話人哋喎!」 Tommy還要「蝦碌」,想搞九十八蚊團購,但食物成本佔了一半,又試過搞錯上堂時間,「我將三班包場客編晒同一個星期五,當日所有人湧上來,我先知搞錯,嚇死!」他唯有低聲下氣安撫客人,再派優惠卡「擺平」,「好彩佢哋肯改時間,無要求退錢咋。」

細佬加入 扭轉局面

簡單來說, Tommy有整餅天分但絕不是做生意材料。月月埋單計數,倒蝕兩萬,一年下來蝕了十多萬元。 Tommy獨力難持,夜夜失眠,兩個月內竟暴瘦了五十磅,他向細佬 Tony狂呻, Tony才知大鑊。他直言:「我真係嚇親!可以成年無錢賺,我唔可以俾佢盤生意咁死落去!」深知大佬好快捱唔住,剛巧 Tony亦工作不愉快,與其出外找工作,不如幫手。細細個兩兄弟已一同輪流煮飯, Tony說:「我覺得唔係大佬啲嘢唔掂,而係無人知佢掂!」 Tony遂使出三招,打救大佬!

第 1招:巧手谷宣傳

人人都知,現時是網上的世界、手機的年代!但大佬 Tommy,竟是電腦白痴。他不懂如何透過網絡做宣傳,開業只懂花錢找人整網站。雖然有 facebook專頁,但永不 update,只得四十粉絲。 Tony對大佬說,無論蛋糕設計幾好都無用:「客人上網見到人氣咁少,對你間嘢都無晒信心!」

事實上, Tommy一直只醉心研製蛋糕款式,記者見他的款式其實頗追貼潮流。近日西餅界大熱的盆栽 Tiramisu、早前父親節的西裝蛋糕、母親節的束花形蛋糕, Tommy都有教。正值世界盃,他最新設計的「足球狂熱」,希望可成為今年暑假王牌。而 Tommy早前設計的旋轉木馬雪糕蛋糕,及外形猶如 LEGO、不同顏色的朱古力,都是「鎮店之寶」。 Tommy有他的堅持:「我要做啲其他人無嘅蛋糕。雪糕蛋糕好少烘焙室會教,因為上堂前要親自打雪糕,花好多心機同時間。」

要令大佬的心血「發揚光大」, Tony號召學生在 facebook密密按 like,並想出藉此提供會員優惠。 Tony又定時在網上發布 Choco Bakery的新款甜品,並用寫 blog形式介紹特色。短時間內就令 facebook會員颷升至四千個。 Tony笑言:「公司的舊網站,客人都取笑設計太老土!」他再花五千元整靚網頁。 Tony又帶着 Tommy走出去,在大型商場擺攤位,去年又參加貿發局美食博覽,「參展蝕咗一萬元,但賺咗曝光率,之後有幾間 café搵我哋做批發生意。」近日他們在觀塘 apm再擺攤位,又吸引一間日本主題餐廳邀請合作。

第 2招:收費不減反加

「佢太有人性,客人叫佢送乜佢都送。」 Tony笑說,大佬做生意還有一個「致命傷」,就是太仁慈。現在除了冰盒外,其他如朱古力生日牌等,一率當配件收費十元。 Tony說:「阿哥唔知道,其實 manpower都係錢。」 Tony吸取西餐廳經驗,將食物成本控制在百分之二十五,故課堂收費由每堂九十八元提升至二百六十多元以上。而批發 cupcake予 café,則由每個十元提升至十五元,一磅半的蛋糕,零售價由一百八十提高至三百元。由於宣傳足,他們現吸引更多包場讓員工學整餅的公司客;這類公司客對使費相對較「鬆手」。

不過市面烘焙教室多的是,尤其他們鋪頭所在的觀塘工廈,同一棟大廈已有六間﹗ Tony為加強競爭力,保留團購優惠,但會先留意行情,避免正面交鋒,「我哋較新,知名度不足,所以我唔會跟同行同時搞,免競爭。我會找行家優惠的空檔才推出優惠。」他指 facebook宣傳可鞏固熟客及公司客,生客散客就一定要靠團購。

第 3招:溝通籠絡學生

開教室這門生意,能否留住客人,最重要在於導師本身。 Tommy雖然盡力與學生溝通,但始終不夠 Tony幽默。上週五,記者參加他們的課堂,就看到兩人明顯的分別。 Tommy一上堂就如教師般,教大家整蛋糕的步驟; Tony則會先介紹自己,與學生互相認識,讓大家熟絡起來。在等候焗蛋糕的時間, Tommy會返回座位工作,默不作聲。而 Tony會走到學生旁,跟他們聊天、說笑,大家經常發出陣陣笑聲。明明兩人想說同一個指令, Tommy明知學生在閒聊,根本聽不到,仍自說自話;相反 Tony懂得在大家靜下時才說,成功引起學生注意。每次落堂, Tony都會主動要求客人影大合照,增加課堂氣氛,再放在網站上,讓同學自行下載相片。

Tony笑言其實兩人的外表亦有影響:「大佬嗰樣比較斯文、靚仔,感覺正經啲。我嗰樣滑稽啲,客人見到我做咩都覺得好笑,或者我似蘇永康係一個優勢!」懂得與學生保持關係,回頭客才多,他們指「翻頭客」約三、四成。遲些還會開初階、進階、深造班等,挑起客人興趣繼續學習。

難兄與難弟

回想創業經過,溫文的 Tommy指,前年獲朋友邀請到烘焙室任兼職導師,初嘗教人整餅滋味,竟然上了癮,於是投資二十萬開烘焙教室。第一堂的火焰雪山雪糕蛋糕,他預備好火槍等製作道具,喜孜孜地等人報名,直到開班當日,竟然只有一位學生, Tommy說:「單對單都要照教,個學生就好開心囉!」

始終做生意要講包裝,幸好有細佬 Tony。他加入後,以前一日只有一班約十個學生;現在平均一日也有兩班,每班二十個學生,另有不少包場活動。三個多月間轉虧為盈。早前 Tommy決定,把一半股份分予細佬。兩人每月只會支自己人工,盈利儲起,並決定於下月搬往一個可容納四十人的新鋪,及在旺角西洋菜街開一間蛋糕用品專門店。

兩兄弟雖相差六歲,但默契十足,經常說只有他們才明白的「外星話」。攝影師叫他們擺 pose,他們不約而同說:「炒朱古力大王!」他們解畫指,是取笑在餐廳廚房工作時,明明無事做卻扮忙炒朱古力的同事。不過,兩人也有爭拗時,他們最初不肯說,但同事阿妹卻踢爆:「佢哋成日鬧交,鬧到好似想打交,但次次都打唔成,轉頭又無事發生咁。」或者這就是親兄弟。 Tony在飲食界有點成績,他歸功於大佬 Tommy,「我讀中一時,見到阿哥做西餐好型,嗰陣就疊埋心水跟阿哥做西廚,佢對我嘅影響好大。」 Tommy亦深知細佬鍾意煮西餐:「我唔想佢只整甜品,希望第日有機會開間餐廳,俾佢整意大利、法國料理。」名字已想好,「會叫做 Choco Pastry。」再問有否說話向對方說,他們不約而同道:「你快啲收工休息啦!」

開業資料( 7/2012)
租金^:$32,000
裝修:$100,000
入貨:$20,000
雜費:$50,000
總投資:$202,000
^三按一上

營業資料( 5/2014)
營業額:$132,000
租金:$8,000
人工#:$40,000
入貨:$30,000
雜費:$4,000
盈利:$50,000
#兩位老闆人工

來源:壹週刊 http://hk.next.nextmedia.com/article/1268/17301674

2014年8月15日 星期五

磨銀8年 設計師磨出$8萬「真銀」



「只要有恒心,鐵杵磨成針。」咁講,好似好老土,但正是我搞呢盤生意的心路歷程。
我叫姜漢昇,今年三十一歲;我日磨夜磨,話咁快磨咗八年。無錯,我開咗間專「磨」銀器首飾嘅鋪頭 Silver Smith。當初月賺只有三、四千,家用俾唔到,連女朋友都睇我唔起﹗我咩都無,有的只是恒心。由對銀器認識不深,到拜師學藝,躲在工場日做夜做,設計令人欣賞的作品,最終由淘大商場跳上山頂廣場。近月,創意工業基地元創方 PMQ開張,我鋪頭亦有幸進駐,連同另外三間分店,月賺近八萬元,仲終於俾到家用啦!

我的創業故事,源自女朋友離我而去!這,就是男人的浪漫。

自小我已不愛讀書,只愛畫畫,畢業後做過售貨員,又加入過廣告公司。當時正值沙士,究竟真的經濟差,還是我黑仔?我去哪間做、哪間就執笠。後來我貪平租,在淘大商場創業徑賣自家設計 T恤,日做夜做,實質賺的只有三千元。當時我和家人同住,沒本事給家用,女朋友又只想嫁人。見我收入微薄,與她要求太遠,結果被她狠狠地,「飛」了。

想發奮的我,四出找出路。有次走到維園逛跳蚤市場,我遇上銀器師傅 Abram。大家閒聊,同是天涯淪落人,他說他的生意也不好,我便讓 Abram在我的 T恤店寄賣銀器首飾。而我每天收鋪後,會去他的家,學習將白銀打磨成銀器。學得耐,愈覺得銀器比賣衫更有可為。賣衫要同一款式準備大、中、細碼,存貨成本及去貨壓力大;賣銀器,即使滯銷,也可以熔掉,回收當中八成白銀,鑄造新的首飾。所以,我決定把時裝店結束,開設銀器首飾店 Silver Smith。

千揀萬揀揀錯場

造銀器,基本原理很簡單,就是先燒熔白銀,放入長方、正方、圓形等基本模具定形,再用器具塑造出各種形狀及花紋,其間不斷經歷加熱和冷卻。方法雖一樣,但設計卻可千變萬化。坊間一般銀器店,都是由日本、韓國等入貨,千篇一律。我自問設計「破格」,夠膽將傳統圖案,如舞獅的獅頭、十二生肖及剪紙圖案,交深圳廠製成模具並製作。至於簡單的款式,如通花戒指,就有 Abram幫忙,不過他一天只能做十多隻,複雜一點的新設計,分分鐘大半個月才完成。計及製造時間和材料成本,大部分首飾的售價,在五百多元至一千二百元之間。我知記者有問 Abram為何這麼幫手,他只答:「我有難時投靠過阿昇,總之互相幫忙啦!」 Abram真是好兄弟!

剛開業時,我以為銅鑼灣是商業區,人流暢旺,揀了銅鑼灣地帶開店,貪租金平,場內其他店鋪又夠潮。怎料開鋪幾個月,天天等運到!那裡人流遠不及鄰近的金百利,而且以學生居多,消費力弱,嫌我的產品太貴。我唯有把貨放在格仔鋪寄賣,希望增加銷售渠道。開始時,每月的確多幾千元,可是半年後,有些格仔鋪主竟然拖數、甚至走數。為追數,我還要出律師信和告上法庭,如是者搞了半年,才追得回數萬元。

幸運的是,在那段時間,珠寶連鎖品牌 Mabelle的同系公司 MBlife,看中了我設計的玫瑰花擺設,邀請我在他們網站寄賣。其實,這個網站「好濫」,飾物售價由三百到幾千元;由銀器到寶石都有,他們旨在吸人流。我不一定突圍,但一試無妨,結果每月額外賺多四千。有時做人多瓣數,這裡賺一點,那裡賺一點,就密食當三番啦!

搬上山頂吸遊客

只是創業頭幾年,依然搵得一萬幾千,身邊的打工仔朋友,個個人工都高過我,我成日質疑自己:「值得嗎﹖」但望着自己的作品,我深信欠的只是一個機會。不久之後,恒隆集團的山頂廣場裝修,想引入本地首飾品牌,並來到銅鑼灣地帶搵租客,竟然找到我!我跟他們的租務主任商談租約時,提起我曾在淘大商場(同樣由恒隆發展)、每月搵三千蚊的辛酸史,既然是「舊租客」,租鋪的事這就傾好了!

這裡,成為了我生意的轉捩點。由於我設計傾向中國風,而山頂外地遊客多,我的設計很受歡迎。這班客人,消費力較高,而且以旅遊心態購物,喜歡就買,我的收入增至兩萬多三萬元。那兩年間,我死慳死抵儲了數十萬,先在沙田連城廣場增設第一間分店,又在上月底於尖沙咀開第二家,逐步在遊客區「插旗」。來幫襯的客人,都喜歡我的設計特別。我聽到客人 Carey對記者說:「呢度嘅款較街外特別,手工更加精細,唔易同外面重複。設計同手工對比價錢,算抵。」嘩,開心得我!

擴張過程中,我沒有向銀行借一分一毫。不過擴張的難題是,我產品全是人手製作, Abram根本難以負荷,因此我物色另一間內地銀器廠幫忙,把部分工序,或凡是需要鑲嵌的飾物,都交由該廠房負責。我認為,對的產品找到對的客路,就可由逆境變順境,起碼我這盤生意就是這樣。

進駐元創方拓展

去年,位於上環警察宿舍舊址的元創方,工程將近完成,正引入商戶。這商場與眾不同,目標商戶大多是本地設計師,這種氛圍十分吸引我。加上租金便宜,三百多呎的鋪,月租只是二萬多元。作為設計師,能夠進駐元創方,就如創作歌手找到伙伴一同在紅館開 show一樣。為此我寫了一份幾十頁的計劃書,打算開一個新的副線品牌 Metalwork,賣更有創意、更大膽的設計!

這次我用真的西蘭花做模具,在西蘭花身上包上一層石膏,並在開口注入高達攝氏一千二百度的銀漿。石膏可抵熱,而銀漿的高溫則會將西蘭花燃燒殆盡,待銀漿冷卻再剝離石膏,就成為栩栩如生的西蘭花銀器飾物。你還會在我店內看見八爪魚手鐲。這真的是用八爪魚來做!此外,我會先用 3D軟件,製作松鼠、白兔等動物的公仔影像,再交由 3D打印公司列印出來,製成模具,做成動物銀器,鑲嵌在戒指等飾物上。

這個創意令我獲得面試機會,前後花了一年,終於獲批加盟,上月新店開業。這裡有不少資深的本土設計品牌,如 Chocolate Rain。能夠和這些設計師平起平坐,可以提升 Silver Smith的品牌形象,我真是興奮到彈起!來這裡逛的客人,都是有心人,支持本地創作。上週,有個來自上海的女生,看見我店裡鑲了熊公仔的指環,形狀可愛,她試一試,已立即買來當旅行的「戰利品」。開業一個月,單是這間鋪已有接近一萬元盈利。雖然每間鋪平均只賺萬多二萬元,某一項成本上漲便是挑戰。但現在我有足夠能力俾家用,有今天這樣的成績,我想多謝當年的那個她!

營業資料( 05/14)
營業額^:$500,000
租金^:$170,000
人工*:$100,000
入貨$: 140,000
雜費$: 15,000
盈利$: 75,000
^包括山頂、元創方、尖沙咀和沙田店
*4名全職員工, 3名兼職員工

開業資料( 10/06)#
租金^:$80,000
裝修:$60,000
入貨:$50,000
雜費:$10,000
總投資:$200,000
#元創方鋪
^三按一上

來源:壹週刊 http://hk.next.nextmedia.com/article/1267/17295489

Banker棄高薪 建社區資訊平台 街坊版fb 幫小店搵生意



於地產霸權下,街坊小店想出頭難上加難。兩名前投行Banker,決定脫離炒賣生活,轉行為各區街坊服務,開發社交資訊平台,冀借「街坊版facebook」,展開創業之路。

譚俊傑(Matthew)及黃景龍(Antony),留意到香港鄰里間昔日情懷不再,街坊小商戶要搵生意,目前仍然只靠口碑及傳單,於科網時代,香港正正欠缺社區交流網上平台。有見及此,兩年前Matthew甘心放棄德銀副總裁一職,Antony亦決意離開工作五年的摩通,齊齊「劈炮」,自己掏荷包再向其他投行朋友籌集資金,首輪投入百餘萬元,開發專為街坊而設的社交網站myflat.hk。

網站營運分兩個層面,其一是希望借提供社區資訊,吸引各屋苑居民登記;另一方面連繫各區商戶,利用平台向街坊作推廣。網站自去年12月開始運作,由其中五名老闆及聘請兩名負責電腦程式的員工組成團隊,目前只推出測試版本,暫未有收入及盈利。Antony透露,至今已有為數不少的小商戶上門提出合作,包括深水埗士多、街市檔主等。「香港租金好貴,小商戶街舖做唔住,但街坊唔知道,原來好多舖只係被逼搬上樓。」

將與九龍城小店合作

網站將於8月中,供九龍城街坊商戶率先免費登記「商戶版」,九龍城街市多個店主亦已成合作夥伴。他表示希望借互聯網力量,為香港保留街坊小店。當網站達至一定規模後,網站會逐步商業化,並以收取廣告費用作主要收入來源。

過去香江鄰舍關係密切,與今日「連隔籬屋姓乜都唔知」的境況截然不同。Matthew強調,網站最終願景是,港人可重新建立鄰里間守望相助的精神,未來可利用myflat.hk,隨時搵到街坊幫手煮飯、湊仔、整電器等。他表示,最近他的街坊於平台上表示,快將外遊,希望有人願意暫時代為照顧盆栽,最後就由Matthew出手負責淋水。Antony認為今日工作,比過去投行工作更具意義,「呢件事係對全港市民都有意義,唔係只係好似以前做投行咁,只係幫客操盤,睇下賺幾多個『0』。」

與一般社交網站不同,用戶於myflat.hk進行登記後,只能進入住所所屬區域群組。如想加入屋苑群組,必須經地址核實程序,登記密碼會郵寄至住戶實體信箱。網站至今有約2,000名登記用戶,當中三成經過電子核實程序。

來源:蘋果日報 http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20140815/18832640

最新政府職位空缺(15/8/14更新)


http://www.csb.gov.hk/tc_chi/recruit/7.html

2014年8月12日 星期二

「揸刀」𠝹草皮 月賺$12萬



別看輕你的工作。今期主角 Lorey(陳家偉),皮膚黝黑,穿上殘舊 T-shirt、老牛,褲袋插上𠝹刀,屈膝在地上,密密鋪草皮。客人以為他是地盤工人,但他其實是月入逾十萬的人造草皮公司老闆。

今年三十歲的 Lorey,是中大哲學系畢業生,但放棄揸筆做「文人」,走去建材公司做「工人」,其間學識草皮設計。四年前,他與同事自立門戶開設人造草皮公司 Liveturf,轉揸𠝹刀搵食。當日僅以兩萬元創業,由 Cold Call、「掃街」搵客、蝕錢都做,慢慢建立網絡,現時愈來愈多大客,如 Adidas及 Puma等。

近月食正世界盃熱,接了不少商場鋪草皮生意,月賺十多萬元。

世界盃本週四開鑼,近幾個月 Lorey相繼接到不同商場項目,都是布置人造草皮足球場;配上大熒幕,讓世盃期間客人能坐在草地上觀戰,增加氣氛。上週二,他與拍檔 Eric、 Andy及裝修師傅,到信和旗下商場奧海城開工。 Lorey一邊在草皮貼雙面膠紙一邊說:「呢啲係臨時性,所以用膠紙就得,有啲要長久嘅就用強力膠水。」把草皮貼好後,再用𠝹刀把多餘的草皮𠝹走收邊。這個項目收費七萬元, Lorey笑指利潤不多,故希望可以盡快完成,不須 OT。

自言平日「口水多過茶」的他,工作期間都閉起嘴巴默默做。他們最初預計這個項目要做足兩天,但在各人努力下,進度比想像中快,一天已鋪完, Lorey笑說:「慳咗一日的工人薪金!」本週二,模具製造好後,再在草皮塗上足球場的白油,便宣告大功告成。

緊接着, Lorey又到領匯旗下的樂富商場鋪迷你足球場。項目細,個多小時便鋪好,有份參與活動的前女足國腳劉力豪落場踢了一下波之後,盛讚 Liveturf鋪的人造草皮。她說:「我踢過很多人造草皮場,那些都很粗糙,這個卻很舒服,看他們安裝的時候也很快手。」

自行設計草皮

Lorey(藍衫)做老闆都要親力親為,變身搬運工人將面積五十平方米的草皮捲成一卷卷,再搬到工程現場。他笑說:「本來我幾白,係日曬雨淋鋪『草皮』先曬到咁黑。」

坊間有不少人造草皮公司, Lorey坦言:「你去 Google搜尋草皮,香港都有三十三間!」他坦言,這一行競爭大,不過他發現很多都是「叔父輩」經營,他的優勢就是夠後生,有活力及創意!他知道大部分人造草皮公司都是從內地直接訂草皮,「買到乜就鋪乜,無咩特別。」於是他在草皮款式方面多花心思,例如利用不同的尼龍和塑膠混合,製出像真度更高、質地較柔軟的草皮,再找東莞一間紡織廠替他製造,他說:「真草會有新草、舊草、有枯萎,想像真度高啲,我試用幾隻唔同的綠色,深綠到淺綠,再加少少啡色尼龍絲喺底,製造黃黃綠綠的感覺。」 Lorey為讓草皮符合心水顏色,更自行找顏料,讓紡織廠替草皮上色。

他指鋪草皮收費平均二十至四十元一呎,實際價錢因應所需草皮質料而定,如密度較高的草絲,所用的尼龍較粗,成本價高達每呎三十元。除內地入貨外, Lorey也從德國買入尼龍草皮 Luxur HGL,因小批量採購,加上外國入口,買入價每呎四十五元,賣出價高達每呎一百元。

派草皮吸客

開業初期,規模未如行家,他唯有勤力宣傳,從住宅客入手,他說:「住宅客唔會在意公司規模,包裝靚就有信心。」他自行印宣傳單張,初時郵寄了一千封出去學校及住宅,卻完全無回音!他再接再厲,花六千元再印一疊宣傳單張,由錦上路至大埔一帶豪宅用腳行「逐間派」:「好快就接到豪宅客!佢哋鋪吓個花園、露台,項目比較簡單。」小試牛刀初見成果,他繼而把客戶「升呢」。除了找攝影師拍照,製作網頁等基本功夫外,更請來設計師,設計一個裝着草皮樣板的包裝盒去各大建築師樓,至今已寄了約七百盒。他自言非常「揼本」,「當時月賺得三萬,但我會用兩萬蚊去搞宣傳。」他自信地說:「而家有七成嘅建築師都認識我哋,需要用人造草皮時,都會搵埋我哋 quote價,帶嚟好多外判嘅生意。」

Lorey憶述第一單「大生意」來自新鴻基,包辦鴨脷洲豪宅南灣所有見光的天面位置,有六位數字收入,令他興奮不已:「我自己打電話去 sell,點知佢哋話可以見面。面試時,我哋著得官仔骨骨,抱住成卷草皮上去,就中咗。當時諗住一試無妨,冇諗過會中。我同阿爸講,呢半年唔使煩。」懂得把握幾會的 Lorey,曾為咖啡店 Caffe Habitu加裝草皮。為了保持與客人關係, Lorey把握機會,主動協助老闆廖偉芬搞的環保活動「升級週末坊」,把舊傢具翻新送予有需要人士。廖偉芬亦對他讚不絕口,「佢將草皮變得好有趣,我欣賞佢有呢種創新精神。」

無得賺都要接

他當初只用兩萬元創業,到如今平均月賺十多萬元。除了商場,不少大品牌,如 Puma及 adidas等都找他為其店鋪做草皮布置。然而,部分大型發展商項目,屬投標,價低者得,而他亦會接判上判的項目,有時甚至是三判,收入「少一浸」, Lorey指計及成本,無甚水位,但他依然會接。一方面可以加強自己的履歷,亦可「養活」員工。如上月完成的領匯轄下友愛邨的項目,在休憩公園的石壆鋪上草皮,由於石壆呈立體,故彎位、角位要細心收邊,講求手工,項目需時一個月,就要出動四十位師傅,他說:「有班長散工師傅,要 keep住俾 order佢哋,先唔會流失,唔使蝕都算唔錯。」

至今, Lorey亦不斷擴闊自己的人際網絡,他參加了香港商會 BNI,每星期五晨早七時的早餐會,都是擴充人脈的好機會,即使工作至夜深,他仍堅持出席,「有好多客都係响嗰度搵返嚟㗎!」他就曾多次邀請記者一同出席。他認為識得人多,亦間接有助生意,剛開業就是由一位相熟的「太子爺」免費租出鴨脷洲貨倉予他,「我每個月請佢食餐飯就得!」去年把貨倉搬到屯門,亦是跟一位萍水相逢的阿姨夾倉用,「大家傾得埋㗎咋!」貨倉一邊擺了一卷卷的草皮,另一邊就是龜靈膏的包裝袋。

Lorey是中大辯論隊隊員,他亦自問「把口得」,中四暑期工到傢俬店賣按摩椅,月賺萬六。畢業後又放棄白領工作,選擇到建材公司做銷售員。打工期間,開始對人造草皮有認識,其時不滿公司加人工加得少,又無發揮機會,與幾個舊同事決定辭職創業。當時每人夾五千元,以他的家作為辦公室。合作至今的兩名伙伴 Andy和 Eric, Lorey形容他們角色分明,認識八年來都沒有吵架:「 Eric可以一日打五十個電話搵客, Andy就數據分析好掂,我負責公司大方向同執行,我哋唔會 challenge對方。」

三人充分發揮八十後享樂精神,他們把八百呎的辦公室布置成娛樂室,一張大沙發、影視器材、兩部街機,還有一個大酒櫃,邊度橋邊娛樂好識歎,「創業就係為咗可以一路做一路歎,如果唔係點解自己做生意!」他笑說。剛剛他們又想到新構思,一人一句,七嘴八舌:「我哋可以做一組『草皮拼圖』,好似小朋友用的軟壁拼圖般,租俾用戶搞活動,咁就可以賺……。」



來源:壹週刊 http://hk.next.nextmedia.com/article/1266/17289900


2014年8月11日 星期一

2014年8月10日 星期日

政府聘1,000文書助理 中四學歷 起薪逾萬

 

公務員事務局最快今日展開近年最大規模文書助理招聘工作,消息指空缺達1,000個。應徵者只須中四學歷,起薪點月薪10,560元。工會稱政府早前「閂水喉」削部門資源,估計未來類似的大規模招聘將買少見少。

消息指,公務員事務局最快今日刊登廣告招聘文書助理,局方在評估現有空缺數目及未來一兩年退休人數後,預計招聘人數達1,000人。

文書助理職責包括一般辦公室支援服務,財務、會計、統計、顧客服務及資訊科技支援服務等。獲聘者會被派往不同部門工作,三年試用期後轉為長期聘用。

須接受打字測試

文書助理要求應徵者最低中四學歷,修讀科目須包括數學科,起薪點10,560元,之後按年增薪。由於政府早前已落實低層公務員今年加薪4.71%,10月交立法會審批,估計獲聘者入職時起薪點已達11,057元。

香港文書職系公務員總會總幹事梁籌庭表示,政府2012年曾公開招聘400名文書助理,結果吸引三萬多人應徵,最後局方吸納逾1,000人加入政府。他指合資格應徵者,須接受打字及電腦知識測試,中文打字每分鐘20字,英文打字則每分鐘30字;若測試通過會安排面試,面試題目包括日常時事及工作性質等。過往不少應徵者在打字及電腦測試階段已「肥佬」,工會特別開班教電腦及面試技巧,希望協助求職者成功獲聘,工會網址http://www.clerical.org.hk

他又提醒,學歷並非政府取捨的最重要條件,反而應徵者若有一年以上文書工作經驗會更具優勢,並呼籲中年人士不妨一試。

文書助理職位簡介

月薪10,560至18,535元
入職條件
‧中四學歷,修讀科目須包括數學,或具備同等學歷
‧符合語文能力要求,即中英語文水平達中四程度
‧中文打字每分鐘20字、英文打字每分鐘30字和具備一般商業電腦軟件的應用知識

http://www.csb.gov.hk/tc_chi/recruit/7.html


來源:蘋果日報

政府綜合招聘考試及基本法測試 現已接受申請(八月十四日截止)

綜合招聘考試及基本法測試擬於十月四日及十一日在香港舉行。於香港舉行的考試的申請日期為香港時間八月一日至十四日下午五時。 

為方便在香港以外地區升學或居住的考生,上述考試亦會於十二月六日在北京及六個海外城市(即倫敦、三藩市、紐約、多倫多、溫哥華及悉尼)舉行。於香港以外地方舉行的考試的申請日期為香港時間九月十六日至二十九日下午五時。 

有關綜合招聘考試及基本法測試的詳情及相關網上申請系統,將於上述兩段申請期內上載至公務員事務局網頁(www.csb.gov.hk/chi/cre.html)。


巡迴招聘會(11/8/2014)